Enfoque del trabajo de investigación
El enfoque de trabajo de investigación aplicado a la producción abarca distintas líneas de investigación, las cuales se han ido priorizando según las competencias de la CIPYCA y la capacidad técnica del centro de investigación en granos y cereales. En todas las líneas de investigación se trabaja con base en protocolos de “Estandarización de procesos y productos”, los cuales son documentos de respaldo técnico del trabajo realizado, así mismo se ejecutan proyectos de investigación enfocados en temas específicos.
Con el fin de enfocar la investigación en las actividades productivas propias del rubro se desarrollan actividades productivas, con simulación a plantas que trabajan a plena capacidad. Actualmente se trabaja e investiga en las siguientes áreas (productos de panificación; productos de galletería y afines; queques, tortas y afines y snacks en base a granos y cereales), dentro de las cuales se realiza investigación en distintos niveles.
Objetivos
- Generar conocimiento que contribuya al desarrollo de este sector, en términos de calidad, seguridad alimentaria y sostenibilidad.
- Germinación de cereales: Estudio de los efectos de la germinación sobre el valor nutricional y la funcionalidad de los cereales, y su aplicación en otros alimentos como insumos.
- Molienda avanzada: Investigación en métodos de molienda que permiten obtener fracciones específicas de los granos para usarlas en distintos sectores industriales.
Visión del centro de investigación
Visión Actual: se priorizan las líneas de investigación en la transformación de granos y cereales, las cuales están enfocadas en mejorar los procesos de conversión de materias primas en productos terminados, optimizando aspectos como la calidad, inocuidad, el valor nutricional, la innovación tecnológica y aspectos económicos y financieros entre otros.
Visión Futura: Con el enfoque de mejora continua, se proyecta realizar más trabajos en las distintas líneas de investigación definidas, proponiendo nuevas líneas de investigación, acorde a la zona de intervención y competencia de la Carrera de Ingeniería Agroindustrial.
Actividades de investigación
- Evaluación de la calidad sensorial del queque fortificado con harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.). Sandra Monasterios Y. https://doi.org/10.53287/relu8059wp15m
- Calidad sensorial y caracterización fisicoquímica del rollo de queso elaborado con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y suero de leche. Sandra Monasterios Y. https://doi.org/10.53287/qjhr6688gs78r
- Evaluación del pan integral elaborado con harina de tarwi (Lupinus mutabilis) en el municipio de Viacha. Benjamín Marco Maldonado Valle, Gloria Cristal Taboada Belmonte, Sandra Monasterios Y. https://doi.org/10.53287/ijks7177db33b
